Frijol Bayo Guisado

INGREDIENTES:

• ½ kg de frijol Bayo Pantera.
• ¼ kg de costillas de cochino.
• 1 zanahoria
• 1 plátano no muy maduro.
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla)
• 6 dientes de ajo.
• 2 ajíes dulces (picaditos y sin semilla)
• ¼ kg de papas
• ¼ cucharadita de orégano
• ½ taza de aceite
• 1 pimentón verde (picado sin semillas)
• 2 tazas de consomé de carne básico
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Enjuague con abundante agua el Frijol Bayo Pantera y colóquelos en una olla con agua que los sobre unos tres dedos, deseche todos los granos que floten y déjelos en remojo de un día para otro, cambiando el agua por lo menos tres veces. Lávelos de nuevo con abundante agua y escúrralos bien. Ponga en una olla los frijoles Pantera, las dos tasas de consomé básico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir los frijoles, y déjelos hervir hasta que ablanden; revuelva y agregue agua a medida que lo requiera, pero, tan solo hasta cubrir al ras los granos.

Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeños, adóbelas con sal ajo y orégano, fríalas en el aceite hasta que doren, añada el pimentón, el ají dulce y la cebolla bien picadita, sofría unos 10 minutos. Agregue los tomates tape y deje cocinar todo, a fuego lento, por 15 minutos más

Pique en cuadritos las papas y las zanahorias, y añádalos a los frijoles Pantera; déjelos cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Corte el plátano en rodajas finas, añada a los frijoles el plátano y el guiso hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a fuego lento, unos 15 minutos más.

Se sirven solos o acompañados con patacones (tostones)…

Garbanzos Pantera en cama de puré de papas y vegetales con Chorizo

Ingredientes 

(4 personas)

• 250 gr de garbanzos Pantera
• 2 zanahorias
• 3 puerros
• 2 papas
• 12 ajos frescos
• 50 gr de jamón
• 50 gr de chorizo
• agua
• aceite de oliva 
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Garbanzos Pantera 

Pon los garbanzos Pantera a remojo el día anterior.

Pon abundante agua en la olla . Agrega los garbanzos Pantera, las zanahorias peladas y los puerros limpios enteros. Cuando empiece a hervir el agua, añade los garbanzos Pantera. Sazona. Cierra la olla durante aproximadamente 5 minutos hasta que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla, retira las verduras . Vuelve a cerrar la olla y deja cocinar los garbanzos 20 minutos más a partir de que salga el vapor. Escurre  los garbanzos.

Limpia los ajos frescos y pícalos en trozos pequeños. Saltéalos con los garbanzos Pantera en una sartén con aceite y sazona.

Para el puré de papas cocina las papas con cascara en una olla con agua y sal durante 25 minutos. Deja reposar, pela y tritura. Luego pasar las papas y vegetales por el pasapure o triturar en la licuadora. También se puede triturar con un simple tenedor hasta no quedar grumos. Pon a punto de sal. Coloca en el fondo del plato el puré de patata y distribuye por encima los garbanzos

Pica el chorizo y el jamón en trocitos pequeños y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpica los garbanzos Pantera y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

A los 10 minutos de poner la olla, retirar las 
verduras y dejar los garbanzos 20 minutos más. Si dejamos las verduras los 30 minutos, se desharían dentro de la olla.

Crema de Arvejas

Una de las cremas más clásicas entre las verduras, una receta sencilla e ideal para una cena ligera.

INGREDIENTES

- 1 Litro de caldo de res o pollo
- 250gr de Arvejas Pantera partidas
- 1 Papa grande cortada en cuadros pequeños
- 1/2 Cebolla picada en cuadritos
- 1/2 Zanahoria cortada en juliana delgada
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite
- Sal



PREPARACIÓN

Calentar en olla el aceite
Una vez caliente verter la cebolla  y la zanahoria, remover por 1 ó 2 minutos
Añadir las Arveja, las papas la hoja de laurel y el caldo
Cocinar a fuego lento removiendo constantemente
Cocinar aproximadamente por 25 a 30 minutos hasta que se disuelva la papa y la Arveja
Una vez lograda la crema,  servir acompañado de pan tostado

Ensalada de Lentejas y Espinacas

INGREDIENTES:

- 300 gr de lentejas
- 1 Bolsa de espinacas frescas
- 1 Tomate
- 1 Cebolla tierna
- 1 Zanahoria
- Aceite sal y vinagre


PREPARACIÓN

En una olla con agua, sal y aceite, hervimos las lentejas (que previamente habremos dejado el dí
a anterior en remojo).
Mientras tanto lavamos las espinacas y las retiramos del agua colándolas
Cortamos el tomate a dados pequeños
Picamos la cebolla
Rayamos la zanahoria
Cuando estén las lentejas listas, las enfriamos debajo del grifo y preparamos la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bol.
Aliñamos y listo.

Panquecas de Avena

INGREDIENTES:

- 1/2 taza de avena Pantera en hojuelas.
- 1/2 manzana verde o un cambur
- 4 claras de huevo
- Canela y edulcorante al gusto
- Sirope o mermelada sin azúcar.


PREPARACIÓN: 

Se mezcla todo los ingredientes en la licuadora , hasta que quede una masa para panquecas. Se cocinan vuelta y vuelta en un sartén de teflón.

LOS GRANOS EN LA COCINA

Pasos para cocinar los granos

1. Descarte los granos resecos o particular presentes en el empaque
2. Remoje los granos secos en agua  a temperatura ambiente, con el fin de hidratarlas. Las lentejas, arvejas y guisantes no requieren de remojo. Puede elegir entre estos dos métodos:

1. Remojo lento: En una olla cubra 450gr de granos con 10 tazas de agua, tape y refrigere de 6 a 8 horas, o toda la noche. Este método se recomienda para eliminar los azucares indigeribles que causan gases, ya que quedan disueltos en el agua de remojo.
2. Remojo rápido: en una olla hierva 10 tazas de agua. Añada 1 bolsa de granos y hierva. Retire del fuego, tape y deje a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas.

1. Después del remojo, lave los granos y agregue nuevamente a la olla.

Cubra con agua y lleve a ebullición. Luego reduzca el calor y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción depende del tipo de granos. Los granos estarán listas cuando estén suaves.

Otros consejos

1. Añada sal vinagre u otro ingrediente ácido hasta el final, ya que pueden retardar el proceso de cocción.
2. Si va a congelar los granos, deje que éstos se enfríen a temperatura ambiente y guarde en un recipiente con tapa o bolsa plásticas.
3. Una bolsa de granos secos 450gr rinde de 5 a 6 tazas de granos cocidos.

NUTRICIÓN

LOS GRANOS A SU SALUD

Entre las opciones alimenticias nutritivas y saludables, están los Granos. Además de contener buenas cantidades de fibra y nutrientes de valor para el funcionamiento del organismo, su consumo reduce el riesgo de padecer ciertas enfermedades.

Los granos son una opción saludable, debido a que proporcionan valores nutritivos al organismo. Además, son fuente de carbohidratos complejos, los cuales liberan energía lentamente a nuestro organismo y nos brindan índices glucémicos bajos, lo cual, dentro de una dieta correcta y ejercicio diario, nos puede ayudar a tener niveles normales de glucosa en la sangre y a tener energía a lo largo de nuestro día. 

“Diversos estudios demuestran que el consumo de Grano entero disminuye el riesgo de padecer enfermedades crónicas dentro de una dieta saludable; los beneficios de los granos que más han sido documentados por diversos estudios son: embolia se redujo a 30-36%; el riesgo de diabetes tipo 2 se redujo en un 21-30%; las enfermedades cardiacas se reducen en un 25-28%, además de ayudar a mantener un buen peso”, señalan los Nutricionista. 

“Otros beneficios indicados por estudios recientes incluyen un menor riesgo de asma, arterias carótidas más saludables, reducción del riesgo de enfermedades inflamatorias, un riesgo menor de cáncer colorectal y niveles de presión sanguínea más saludables”. 

Con estos beneficios, son varias las enfermedades que se podrían evitar. “Enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, intolerancia a los carbohidratos y diabetes, además de que se puede disminuir el riesgo de obesidad, y de padecer algunos tipos de cáncer como el de seno, colon, páncreas y rectal".